Ragusano DOP

Region: Sicilia

Materia prima: Latte vaccino intero crudo. Aspetto: La forma parallelepipeda presenta una crosta liscia con unghia più o meno evidente a seconda della stagionatura, di colore giallo paglierino e talvolta dorato. La pasta di colore giallo paglierino ha struttura compatta e riporta i segni della filatura. Sapore: Dolce, con spiccate note floreali e fruttate, leggere sensazioni di tostato. Curiosità: Il Ragusano è uno dei formaggi più antichi della Sicilia e si pensa che il nome derivi dall'asciugatura che avviene 'a cavaddu' di un' asse. Il Ragusano era oggetto sin dal XIV secolo di un fiorente commercio oltre i confini del Regno di Sicilia.L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte deve essere costituita da essenze spontanee dei pascoli dell' Altopiano Ibleo eventualmente affienati.

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