Vezzena di Malga

Materia prima: Latte vaccino crudo, ottenuto da vacche di razza Rendena alimentate al pascolo. Aspetto: Presenta una crosta sottile ed elastica, semidura, di colore giallo paglierino tendente al bruno. La pasta è compatta e consistente, con occhiatura sparsa. Con la stagionatura si presta anche ad essere grattugiato. Sapore: Il sapore è pieno e leggermente piccante, ricco di profumi di erbe e fiori di pascolo. Curiosità: Simile all'asiago vecchio nella lavorazione, deve la sua specificità ai pascoli dove viene raccolto il latte: gli altipiani Folgaria-Lavarone e Luserna e il passo Vezzena, dove si trovano le malghe Millegrobbe, costesin, Zonta e Pioverna.

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