Bagoss di Bagolino

Region: Lombardia

Materia prima Latte crudo, parzialmente scremato, ottenuto da vacche di razza Bruna Aspetto La crosta, cappata, presenta un colore bruno-ocra; la pasta, di consistenza granitica con una leggera occhiatura, ha un colore giallo paglierino carico, con una sfumatura verde Sapore Ricco, con intense note speziate di zafferano e sentori di pascolo, una leggera sensazione di mandorle e un finale lievemente piccante Curiosità Il vero Bagoss è solo quello prodotto in modo rigorosamente artigianale nel paese di Bagolino, da cui prende il nome. Una chicca sopravvissuta alla crisi dell'economia montana per merito di pochi casari, che hanno saputo trasmettere di generazione in generazione l'amore per la tradizione. La stessa vecchia razza bruna alpina, le stesse erbe dei pascoli, l'antica esperienza dei casari ha fatto sopravvivere fino ai giorni nostri, immutato nei secoli, un formaggio davvero speciale, diventato oggi un Presìdio Slow Food

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