Vulcaia fume

Tipo: Bianco Secco

Area: Soave Classico

Varietà: Sauvignon 100%

CARATTERISTICHE DEI VIGNETI:

COMUNE: Monteforte d'Alpone e Soave (monte Foscarino)

ALTITUDINE: circa 150 m slm

ESPOSIZIONE: Sud/ Sud-ovest

NATURA DEL SUOLO: basalto lavico (vulcanico)

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergola veronese

DENSITA': 4500 piante / ha

ETA' DEI VIGNETI: >20 anni

RENDIMENTO MEDIO: 60 Hl / ha

VENDEMMIA: manuale

SUPERFICIE: selezione su circa 4,5 ettari

Produzione annuale: circa 26.000 bottiglie, 520 magnum

VINIFICAZIONE

Diraspatura dell'uva e pigiatura. Macerazione pellicolare per 3 ore. Pressatura. Decantazione del mosto a freddo per 12 ore. Fermentazione in barrique a tostatura forte nuove al 30%. Batonnage ogni 6 settimane per 7 mesi. Travaso, leggera filtrazione, affinamento in vasi d’acciaio per altri 6 mesi, imbottigliamento.

IMPRESSIONI

Colore giallo intenso. Naso di caffé e spezie. Al palato spesso di frutta secca ed agrumi. Lungo e persistente il finale.

ABBINAMENTI:

Trippa, pesci affumicati, caviale, bottarga, fegato arrostito e alla veneziana, rognone.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12 - 14 °C